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奶茶得手，手起管落，猛吸一口，小料争先恐后地涌入口腔。 敏锐的舌尖识别出一粒爽滑、耐嚼、爆汁的方块，沁甜的滋味蔓延开来。 习以为常的一颗椰果，它从迢遥的食品生产线来到你的齿间。 但你有没有想过：椰果虽然名中带 " 椰 "，它和椰子真的有关系吗？ 东南亚人会告诉你：有的，乃至还跟菠萝有关系。 椰果的劈头最早可以追溯到 1819 年的菲律宾。 东南亚热带国家天气适宜，菲律宾、越南、印度尼西亚等国都有大片的种植园 / 图虫创意 菲律宾人偶尔发现，废弃的菠萝汁发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物；但当时的菠萝产量不稳定且成本高，而椰子却随处可见，用椰子水发酵出的椰果就应运而生了。 到了 20 世纪末，菲律宾已然成为亚洲重要的椰果生产和出口国。2011 年， 菲律宾的椰果出口量超 6000 吨，假如做成 200 克的椰果罐头，这个出口量充足给热带邻人海南的住民每人发三罐。 椰果的确不是椰子肉，它现实上是椰子水或椰子汁经细菌发酵产生的凝胶物。 在椰子水中加入固定比例的纯水、糖和发酵剂菌种，室温静置发酵 7-8 天后，凝胶状的椰果就会在表面形成。 模具中呈凝胶状的椰果片 / Destinasi TV 木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus）是醋酸杆菌（Acetobacer xylinum）的一个亚种，它是椰果制作的 " 功臣 "。 椰子水中最重要的成分是水和糖，木葡糖酸醋杆菌会使用其中的葡萄糖进行发酵。当葡萄糖通过苷键连接形成的高分子化合物，进一步聚合形成网络结构，就成为造就基表面的细菌纤维素——椰果。 纤维素不仅能用于美食制作，还有更多意想不到的功能。 索尼公司用木醋杆菌纤维素制造立体声耳机的隔膜；在医疗应用中，它具有良好的粘连性，能作为人工纤维皮肤的替换品，用于烧伤治疗和皮肤移植。 纤维素有良好的生物相容性，能在植物纤维间起到空间搭桥作用，木质文物修复和纸质文献保护的场景中也有使用。 与植物纤维素相比，细菌纤维素具有纯度高、吸水力强等性质，可以用于文物修复 / 图虫创意 除了椰果，奶茶店常见的寒天、蒟蒻、仙草，其收也是生物合成的纤维素。 寒天的质料是海藻，膳食纤维含量高达 80%~95% 左右；蒟蒻 ( j ǔ ruò ) ，其实就是魔芋，魔芋精粉中的重要成分也是膳食纤维；黑色胶状的仙草，纤维素含量也占到 40% 左右。 在奶茶配料表里对着小料挑来挑去，其实你加进奶茶里的都是同一样东西。 火锅配菜魔芋丝由魔芋植物的根部提取而来，是自然植物纤维素制品 / 图虫创意 不外，无糖奶茶喝起来照旧齁甜，重要原因其实是奶茶店用的椰果，是加糖腌渍后的椰果酱。 细菌发酵后产生纤维素凝胶要先清洗，再加入水、糖、香料、色素、防腐剂及凝固剂，让椰果变得香甜黏滑，乃至衍生出五颜六色的 " 变种 "。 在流水线上制作椰果，简单高效且成本低。20 块钱一大桶，奶茶店批发来一箱箱 " 致死量 " 的糖腌制过的椰果酱，把你的奶茶变成粥。 咀嚼完奶茶里的最后一颗椰果，脂肪和热量也是你应得的。 | 
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